2014 | موسوعة الطبخ

مادلين سريعة التحضير للضيوف المفاجئين

الأربعاء، 24 ديسمبر 2014

مادلين سريعة التحضير للضيوف المفاجئين
المقادير
2بيضات
نصف كوب زيت
كوب سكررشة ملح7 غرام خميرة كيماويةفانيلاكوب وربع دقيقنصف كوب ياغورت طبيعيللتزيين
شوكولاطة
الطريقة
يطرب الكل ثم يوضع في قوالب المادلين ونضع قطعة شوكولاطة فيه ثم يدخل الفرن ليطهى ويقدم بالصحة والراحة.

طاجين الزيتون بشكل جديد

الأربعاء، 10 ديسمبر 2014

طاجين الزيتون بشكل جديد
جبتلكم اليوم وصفة لطاجين الزيتون
اطراف الدجاج +زيتون اخضر مفور +زيت +بصلة مسكرفجة+ سنات ثوم +صفار بيضة +ملعقة اكل طماطم مصبرة +ملح+ فلفل اسود +فلفل عكرى+ زرودية مفورة +باقة عطرية(الرند المعدنوس القصبر)
هذ الوصفة فيها مراحل
1 الزرودية نفوروها مع الملح +الكمون+ وفلفل اسود ثم نرحيها
2الزيتون نخلوه فى الماء 5د ونبدللوا الماء 3 مرات ثم نفوروه مع الملح وفلفل اسود ثم نرحيه
3الدجاج + بصلة مسكرفجة ثوم مرحى طماطم مصبرة ملح فلفل اسود نقلوه اومبعد نمرق ونضيف الباقة العطرية
4 اللحم مرحى + ملح +فلفل اسود + غرفية زيتون مرحى +قصبر ومعدنوس البيض نديروا صفار واذا كانت كمية كبيرة ندير واحدة كاملة ونعمروه بمغرفة زرودية نرمدوه فى الفرينة ونقلوهم فى شوية زيت نحطوهم فى المرقة 10د ونرموا كمشة زيتون من فوق
ملاحظة :انا زدت فرماج للزرودية

الكرواسان السريع

الجمعة، 14 نوفمبر 2014

الكرواسان السريعالمكوناتالكرواسان السريع1/2 كوب ماء دافئ1/2 كوب حليب سائل، دافئ1 ملعقة كبيرة خميرة فورية2 ملعقة كبيرة سكر1 ملعقة صغيرة ملح1 بيض مخفوق2 ملعقة كبيرة زبدة لينة + المزيد للدهن2 ملعقة كبيرة زيت1/2 3 كوب طحينطريقة التحضيرالكرواسان السريعفي وعاء العجانة نضع الحليب، الماء والخميرة نخلطهم مع بعض ونترك 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرةنضيف الى خليط الحليب الملح، الزبدة، السكر، الزيت وكوب من الطحين نخلط بواسطة مضرب التقليب وعلى سرعة بطيئة حتى يتجانس الجميع تقريبا مدة دقيقتيننضيف كوب آخر من الطحين ونشغل ولكن باستخدام مضرب العجننضيف 4/1 كوب مع العجن وهكذا حتى نحصل على عجين لينة تنقل العجينة الى وعاء مدهون، تغطى وتترك 45 – 60 حتى تتخمر وتتضاعفتنقل العجينة الى سطح مرشوش بالطحين وتفرد على شكل دائرة مقاس قطرها 16 انشتقطع العجينة بواسطة رول البيتزا الى 16 مثلثنشد طرف المثلث قليلا ثم نلف الطرف العريض الى رول ويجب وضع النهاية تحت تصف الرولات غلى صينية الخبز المبطنة بورق الزبدةتغطى الرولات وتترك حتى ترتاح تقريبا 20 دقيقةتخبز الرولات في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة او حتى تصبح ذهبيه اللونتخرج الرولات من الفرن وتدهن بالزبدة وهي دافئة

بروكولي بالزيتون والدجاج

الجمعة، 14 نوفمبر 2014

نقطع البروكولي (قرنبيط) ونغليه في ماء وملح حتى يطبخ ، ننتبه للطبخ حتى لا يطهى أكثر من اللازم
نحضر المرق
نحط لحم دجاج + معدنوس + بصل مفروم + ثوم + بهارات، فلفل أحمر حار وقليل من الزيت وأبدا لا نحط ملح ، نشوحهم مع بعض ونضيف زيتون ( ننقع الزيتون في الماء قبل الأستعمال 15 د) وطماطم مرحية نشوح ونضيف ماء بقدر ما يطهو الدجاج ونخلي المرق يتخثر
بالنسبة للبروكولي بعد ما نصفيه من الماء وبرد ، نغمس كل قطعة في البيض المخفوق ثم البقسماط ونقليهم في قليل من الزيت حتى يتحمرو ولا ننسى نملح البيض والبقسماط
ونقدمهم مع مرق الزيتون والدجاج وصحة وهناء

مادلين بالشكلاطة

الجمعة، 7 نوفمبر 2014

مادلين بالشكلاطةالمقادير __________ 4 بيضات كاس زيت _كاس سكر _كاس حليب _ 2 معالق كبيرة من بودرة الكاكاو _ كأسان من الدقيق _ 2 أكياس من الخميرة ( ملعقة كبيرة بيكنج باودر) للتزيين حبة من الكيوي مقشرة ومقطعة الى حلقات ممكن الاستغناء عنها وتعويضها باية فاكهة او من دون فاكهة حسب الموجود بالبيت شكلاتة مذابة في حمام مريم ومضاف اليها نصف علبة نيسلي ( الحليب المحلى المركز) _ الطريقة ___________في خلاط كهربائي نخفق البيض مع السكر جيدا ونضيف الزيت ثم الحليب والدقيق مخلوط بالكاكاو والخميرة ونصب الخليط في قالب مذهون بالزيت ومرشوش بالدقيق _ملحوظة ادخلي القالب الى فرن بارد ثم شغلي الجهة التحتانية واقفلي الفرن واتركي الكيكة تنضج حوالي 25 دقيقة حتى تنتفخ وتشمين رائحة الكيكة واطفئ الفرن وشغلي جهة الفوق حوالي 10 دقائق او اقل واخرجيها واتركيها حتى تبرد ثم يصب فوقها الشكلاطة المذابة والمخلوطة بالحليب المحلى نيسلي وتزين حسب الذوق وتدخل الى الثلاجة حتى تبرد جيدا بالهنا جربوها سهلة ولذيذة جدا

عجة السجق و السبانخ بالفرن

الجمعة، 7 نوفمبر 2014

عجة السجق و السبانخ بالفرن:10 حبات بيض2 بصل كبيرة مقطعة و مقلية في قليييييييل من الزيتسجق مقطع مقليسبانخ مقطعة و قمت بتذبيلها قليلا في المقلاةجبن حسب الرغبة و حسب المتوفر عندكنصف ليمونةكوب و نصف حليبالطريقة:نخلط الكل مع بعض ثم نضعهم في صينية فرن و ندخلهم للفرن و بعد ما ينضجوا نخرجهم و ناكلوهم أكيد

عصير البرتقال والجزر

الجمعة، 7 نوفمبر 2014

عصير البرتقال والجزر:5 كغ برتقال 1 كغ جزرسكرماءالطريقة:تقشر كل حبات البرتقال و تقطع إلا واحدة تترك بقشورها و تقشر كل حبات الجزر و تقطع كذلك ويوضع الكل في قدر و يضاف له الماء حتى يغطى جيدا و يترك على النار حتى ينضج الجزر و هو ساخن يضاف له السكر كل واحد و عينه هي ميزانه و على حسب ذوقه الصراحة لم أدقق في معيار السكر لأنني لا أكثر منه شخصيا أعذروني على العموم أنتم حطوا قليلا فقط و إضافته فيما بعد ليست مشكلة عادي ثم قمت بطحنه جيدا و تركته يبرد و بعدما يبرد اشربوا و انتعشوا بالفيتامين C الطبيعي و صحتين و هنا
ملاحظة:إذا شفتي لازم تضيفي الماء ممكن ضيفي عادي يعني الامر راجع لكم و لذوقكم

كيكة العسل المميزة

الخميس، 16 أكتوبر 2014

المقادير:لعجينة الكيكة :4 بيضات¾ كوب من السكر الناعم .1 ملعقة صغيرة فانيلا .1 كوب طحين1 ملعقة صغيرة من بشر برتقال¼ كوب زبدة غير مملحة٬ مذوّبة .
لقطر العسل :1 ملعقة كبيرة من العسل½ كوب ماء .
لحشوة الكريما :1 علبة حليب مكثف محلى1 أصبع زبدة 100غم طرية1 كوب من رقائق الذرة المطحونة٬ للتزيين .
طريقة التحضير :1. يُخفق البيض مع السكر الناعم لمدّة 8 دقائق ثم تُضاف الفانيلا .2. يُنخل الطحين فوق مزيج البيض على ثلاثة مراحل مع إضافة برش الحامض، تُستخدم ملعقة معدنيّة لمزج المكوّنات جيّداً ببعضها ثم تُضاف إليها الزبدة المذوّبة .3. يُسكب المزيج في قالبٍ مستديرٍ مدهون بالزبدة و يُرش بالدقيق ثم يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 175 درجةٍ مئويّة لمدّة 40 دقيقة ;حتى ينضج.4. تُقلب الكيكة على رفٍّ معدنيٍّ وتُترك كي تبرد .5. تُمزج الزبدة الطريّة في وعاءٍ مع الحليب المكثّف المحلّى، و تُمزج بواسطة خلاطٍّ كهربائيٍّ يدوي لمدّة 6 دقائق إلى يصبح المزيج متماسكاً و مرناً .6. يوضع مزيج الكريما لمدّة ساعة على الأقل في البرّاد ليصبح أكثر اشتداداً .7. يُمزج العسل مع الماء ويوضع جانباً .8. تُقطّع الكيكة إلى 3 طبقات، و يُمرغ مزيج العسل فوق كلّ طبقةٍ، تُمرغ نصف كميّة الكريما ما بين الطبقات و تُمرغ الكميّة المتبقية على وجه الكعكة و جوانبها .9. تُوزّع رقائق الذرة على الوجه والجوانب بواسطة اليد

ملفوف بلدي

الجمعة، 10 أكتوبر 2014

ملفوف بلدي مافي اروع من هيكبنسلق الملفوفبنقطعه قطع صغيرةاوكبيرةحسب الرغبه وبنحشيه برز ولحمهوبهارات وزيت زيتون وتومه مدقوقه.وبنحط عليهم مرقه طبعا وبنحطها ع النار حتى تغليوبدها ع نار هاديه حتى يستوي وصحه وهنا

حلو سريع ولذيذ

الجمعة، 10 أكتوبر 2014

حلو سريع ولذيذبكيت بسكويتبكيت جلي بالطعم الي بدك اياهنص بكيت حليب سائلتلات ملاعق نشا كبيرةنصف طبقه بسكويت في البايركس ثم طبقه المهلبيه وهي عبارة عن حليب بنسخنو ع النار وبنحط النشا طبعا محلول بماء بارد ونضيفه ع الحليب حتى يتكاثف ومن ثم طبقه بسكويت ومهلبيه ونضعه في التلاجه حتى يبرد ومن ثم نضع عليه طبقه الجلي وايضا يوضع بالتلاجه حتى يبرد والف صحه وهنا

فخــــــــــذ و خضار في الفرن ...

الجمعة، 10 أكتوبر 2014

فخــــــــــذ و خضار في الفرن ...
السلام عليكم .........اخترت لكم وصفة اعجبتني تصلح لايام العيد .....المقادير:

_ فخذ خروف _ رأس ثوم _ اكيل الجبل _ ملح + فلفل اسود + توابل حسب الرغبة _ بطاطا مقشرة و مقطعة _ جزر مقشّر و مقطع _ بصل مقطع _ طماطم مقطعة _ زيت زيتون ...طريقة التحضير:
اضنعي فتحات في الفخذ و ضعي فيها فص ثوم و اكليل الجبل ..و تبليه بالملح و التوابل ... يستحب فعل ذلك قبل الطهو ساعتين على الاقل ...سخني الفرن على حرارة 200 درجة ...في البلا دايما ننساه بالعربية ... رشي زيت الزيتون ضعي الخضار رشيها بالملح و الفلفل الاسود .. ثم ضعي فوقها الفخذ اعيدي وضع زيت الزيتون ..اتركيها حوالي 15د ثم اخفظي درجة الحرارة ..دعيها حوالي 45د ... يمكنك غرز السكين لتعرفي نضجت ام لا ... كذلك راقبي الخضار ..

الملفوف

الجمعة، 10 أكتوبر 2014

الملفوف
المقادير :
الكبدةالقلبقليل من الرئةشحمة الضنأ التي بتكون مع الكبد هيا كبيرةفلفل أسودملحكمونفلفل أحمر حارزيت عادي نباتيالفحم للطهي
الطريقة :
نأخد الكبدة والقلب والرئة نقطعهم قطع كبيرة شرائح طويلة نعملهم في شواية ونحطهم على الفحم الذي أشعلناه من قبل حتى اصبح جمر بعد ذلك نخليهم يستووا على النار نصف طهي لما يبرد شوي نأخدو ونقطعوا قطع صغيرة نعملهم في اناء ونعمل كل التوابل الي ذكرناها و نأخد الشحمة ونقطعها قطع صغيرة ثن نضع داخلها الخلطة ونلفها على شكل سجائر ونعملهم في قضيب الكباب ونخالفهم يعني كبدة + قلب+ رئة وهكذا حتى نملىء كل القضبان كما في الصورة

الموجودة بعد ذلك نرجع نشويهم فوق الفحم مرة تانية وهي النتيجة النهائية والملفوف جاهز.

مقروط العسل

الأربعاء، 24 سبتمبر 2014

مقروط العسل المقادير3 كيلات من الدقيق المتوسط كيلة من السمن ملح ملعقة سكر ملعقة فرينة ،ماء الزهر عسل او عسيلة
الحشو باللوز3 كيلات من اللوز كيلة من السكر قرفة ماء الزهر
الحشو بالتمر3 كيلات تمر منزوع النواة ومهروس(غرس)كيلة سكرقرفةماء الزهر

التحضيراخلطي الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح ثم اضيفي السمن الذائب وحركي الخليط جيدا باليد ثم اضيفي ماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة رمليةدعيها في الثلاجة داخل كيس او علبة من البلاستك لترتاح ساعاتاخلطي كل لوازم الحشوخذي قطعة من العجينة وافرديها باليد على شكل اسطوانة طويلة
بالإبهام اظغطي على طول سطح الاسطوانة لتحفري خطا للحشو دون ثقب العجينةومن الحشو اصنعي قضيبا بطول القطعة السابقة من العجينةضعي بداخله الحشو غلقي ولفي جيدا واضغطي قليلا من الخارج إلى الداخل كي لا يبقى اثر للغلقت ثم برفق وعناية وبراحة اليد أعيدي شكل الاسطوانة الاولى متجانسةتأكدي ان اثر الغلق من تحت وبسكين حادة اقطعي بدءا من الطرف الايمن وبضربة واحدة من فوق لتحت (حتى تحتفظ الحبة بالشكل المقبب الجميل) وبشكل مائل لتحصلي على معينات متقايسةحسني اطراف كل حبة بإدارتها برفق على الطاولة حتى تخختفي الإعوجاجات والرؤوس الحادة الموجودة دون ان تقلبيها على وجهها فيخسر شكله المقبب الجميل اقليه على نار مرتفعة قليلة وقلبيه حتى يصبح شكله ذهبيا وضعيه يقطر في كسكاس دقائق قليلة ثم اغمسي كل حبة في العسل او العسيلة 4 دقائق وضعيها في كاساتوعند التقديم اضيفي عليها قليلا من العسل او العسيلة.يستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثة قبل ان يقدم فيكون اطرى واطيبوالمقروط سيد الحلويات التقليدية في الجزائر بلا منازع

المادلين بالمربى

الأربعاء، 24 سبتمبر 2014

مقادير المادلين بالمربى4 بيضات1 ياغورت بنكهة الموز1كاس سكر1 كاس زيتقشور حامضتين1 سكر فاني3كيسان فرينة +ملعقة كبيرة من الخميرة الكيماويةمربى المشمش او الفراولةلتزيين مادلينسكر ناعمطريقة تحضير مادلين بالمربىنضربو البيض + السكر + قشور اليمون + الفاني + الياغورت +قرصة ملح في الخلاط الكهربائي حتى يتخلط الكل نضيفو الفرينة و الخميرةنديرو شوية الخليط في القوالب من بعد نضيفو المربىونزيدو شوية الخليط حتى يتغطى المربىندخلو مادلين بالمربى لفرانمنين يطيب المادلين ندردرو عليه السكر كلاصي

تشاراك محشي بحلوة الترك

الأربعاء، 24 سبتمبر 2014

تشاراك محشي بحلوة الترك
3كيلات فرينة -تقريبا 900غ-
كيلة مرغرين ذايبة
رشة ملح
فانيليا
قليل من الحليب
ماء زهر
الطريقة :
قومي بوضع الفرينة + الملح + الفانيليا، أذيبي مرغرين و أضيفيه للخليط ثم بواسطة أصابعك أدخلي السمن في الفرينة ولكن من غير عجن ... بعدها أضيفي قليلا من الحليب ثم ماء زهر واجمعي العجين ..
أتركيه يرتاح ثم ابدئي بتشكيله
الحشو :
حلوة الترك
كراميل نسلي
لوز مطحون
لتزين قوفريط مطحون
الطريقة :
ضعي علبة نسلي كراميل في كوكوت (قدر الضغط) تكون علبة مغلوقة وسط الماء اتركيها 40 دقيقة ثم اخلطي اللوز الكراميل وحلوة الترك حتى تتحصلي على حشوة.
نأتي الآن لالتشكيل ، قومي بتشكيل كرات صغيرة ومتساوية حتى تتحصلي في الأخير على حلوى كلها متساوية تقريبا قومي بفرد كرة براحة اليد على شكل هلال ثم ضعي الحشو قومي بتسخين الفرن على درجة 180 درجة وأدخلي التشاراك .. عندما يتحمر من الأسفل اثقبيه بعود اسنان لتري إن نضج تماما ..
أتركيه يبرد قبل أن تسكريه ..
نأتي الآن إلى تسكير التشاراك
قومي بتحضير سيرو
100 غ سكر و 200 ملل ماء ، ضعيهما في كاسرولة ودعي المزيج على النار حتى يغلي ...
قومي بغطس كل حبة في السيرو و تقطيرها و وضعها مباشرة في القوفريط المطحون وتسويتها باليد وتغليفها بالقوفريط مرة ثانبة

ضابلي بالشوكولا (للعيد)

الأربعاء، 24 سبتمبر 2014

ضابلي بالشوكولا (للعيد)250غ مرغرين125غ سكر رطب مايقارب كاس 2صفار بيض وبيضة كاملةكاس نشافاني للنكهة فرينة حتى تتلم العجينة لتزيين الصابليشكولا اسود شكولا بيضا لوز +بيستاش اوبندق مرحي المربىالطريقة نخلط المرغرين مع السكر جيدا ثم نضيف البيض والفاني ونستمر في الخلط ثم نضيف النشا والفرينة ونجمع العجينة بدون ما نعجنها وهذا هو لي خليها تذوب في الفم نرش شوية الدقيق ونحل العجينة بالدلاك بسمك متوسط ماتكونش رقيقة بزاف وبواسطة مول دائري او مربع نقطع دوائر ومربعات ندخل الصابلي للفرن تطيب على نار متوسطة حتى تاخذ لون اشقر بدون ان تتحمر نخرجها من الفرن ونخليها تبرد نجمع بين حبتين بالمربى نذوب علبة شكولا البيضاء على حمام مائي مع القليل من الحليب لما تذوب نوضعوها فوق الصابلي ثم نذوب الشوكولا السوداء نزين بها خطوط في الاطراف نضع المربى ثم نرمدوها في اللوز و البيستاش

قاطو العيد ساهل

الأربعاء، 24 سبتمبر 2014

المقادير حوالي 70 حبة )
300 غ زبدة
150 غ سكر عادي
2 بيض
2 كوب جوز الهند
2 كوب نشاء
فرينة
للحشو : حلوة الترك
الكيفية :
اولا في وعاء اخلطي مليح الزبدة و السكر حتى يذوب السكر وتبقى مثل الكريمة
اضيفي البيض واخلطي ثم النشاء وجوز الهند واخيرا الفرينة حتى تتحصلي على عجينة طرية ومتماسكة تسمحلك بتشكيل كويرات

طريقة إعداد طجين الفلفل المحشي

الثلاثاء، 23 سبتمبر 2014

طريقة إعداد طجين الفلفل المحشي
عشر حبات فلفل حلو متوسطة الحجم -نصف رطل لحم مفروم -حبتين بصل -خمس حبات طماطم صغيرة -فلفل أسود -ملعقتين زبدة -حبة بيض -

معدنوس -ليمون -
نفرم حبة البصل في الطنجرة مع الزبدة والمعدتوس والفلفل الأسود والملح مع كوبين ماء ونتركها تتقلى مدة عشر دقائقوفي قليل من الزيت نقلي اللحم المفروم مع البصل المفروم والمعدنوس والزبدة والفلفل الأسود مع الملح ونترك الكل على نار هادئة مدة دقيقتين فقط وقبل أن نطفئ الموقد نضيف إلى الخليط حبة البيض المخفوقة لتنضج جزئيا فقط نأتي إلى حبات الفلفل الاخضر ونقطعها من الأسفل ونترك جهة الغصن مغلقة مع نزع الغصن منها وندخل سكينا ونقشر به من الداخل لب وبذور الفلفل ثم نقلبها ونفرغها منها حينها نبدأ بحشو هذه الحبات بالمزيج الذي حضرناه آنفا ونغلق كل حبة بنصف حبة طماطم صغيرة ونضع حبات الفلفل هذه وسط الصلصة التي لا تزال تطهو إلى أن تخثر حينها نطفئ الموقد

على صحن مفتوح كبير يناسب ذوقنا نسكب فيه الصلصة أولا ثم نصف فيها حبات الفلفل المحشي مع بعضها البعض تتخللها فصوص الليمون

وصفات طبيعية لعلاج الحساسية الصدرية

الثلاثاء، 9 سبتمبر 2014

وصفة طبيعية فعالة للتخلص من الكحة وأمراض الصدر من أول استعمال

إلى كل السيدات اللواتي تعانين من الكحة وأمراض الصدر إليكن هذه الوصفة الطبيعية الفعالة والتي تقضي عليها من أول استعمال وهي وصفة سهلة.

المكونات

القليل من زيت زيتون

فص ثوم مفروم

ملعقة عسل النحل

الطريقة

تسخن الزيت مع الثوم ثم نضيف لها العسل ونأكل منها ملعقة على الريق في الصباح وملعقة قبل النوم.

ستلاحظين اختفاء الكحة وجميع مشاكل الصدر من أول استعمال.

الوصفة يمكن استعمالها للصغار أيضا

الاشتراك في: الرسائل (Atom)