حلو العرايش
مقادير :
3كيلات طحين
1 كيلة زبدة دائبة
4 م ك ماء زهرماء2مقادير الحشو :3 كيلات لوز1 كيلة سكرماء زهر3الطلاء2 بياض بيض3 م ك ماء زهر3 م ك عصير ليمون500 غ سكر ناعمللتزيين:عجينة اللوز اوشكولاطة بيضاءفي وعاء ضعي الطحين و الزبدة وافركيها جيدا بين يديك و نضيف اليها ماء الزهر ثم الماءحتي تصبح لديك عجينة طريةنفرد العجينة ثم نقطعها الي دوائر بسمك 10 سمنضع الحشو في وسط الدائرة ثم نلف اطراف الدائرة حتي نتحصل علي مثلث كما هو في الصورةيجب غلقه باحكام بواسطة يديكنضع جميع العرايش في الصنية و ندخلهم في الفرنتحضير الطلاءنخفق جيدا بياض البيض حتي يصبح مثل الثلج و نضيف اليه ماء الوهر و عصير الليمونو نستمر في الخلط ثم نضيف السكر و الملون الغدائي حسب الرغبةتاخدي حبة العرايش و تغطسيها في الطلاء مباشرة بعد صنعة و تتركي الطلاء يجمدبعد ذالك تزينينها بعجينة اللوز أو بالشكولاطة البيضاء و التزيين يكون حسب الدوق.
Read more ...
حلــــوة الـــوردة أو الشمـــس
المقادير
3 حبات بيض
كاس سكر
كاس زيتكاس نشاءباكي خميرةفانيونلم بالفرينةننزع جزء صغير من العجينة ونديرلها الكاكاوالمثال نتاع الشمس هاو ليك في الصورة اللي متعرفوش
نشكل كريات من العجينة البيضاء وكريات صغيرة بعجينة الكاكاو
ونضعها فوق البيضاء ونضغط عليها بالطابع
ندخلها الفرن كي طيب نجمع 2 مع بعض بالمعجون
ممكن تعملي كريتين متوسطة الحجم فوق بض وتضعيها بين كفيك وديري دورة ونصف لتمتزج الالوان
و تضغطي عليها بالطابع وبالصحة والهنا
Read more ...
مقرض سيقار
المقادير
الكيلة اللي استعملتها هي علبة رطل زبدة
كيلتين سميد احرش + كيلة فرينة + ملعقتين كبيرتين جلجلان محمص ومرحي + ملح وشوبة خميرة كيميائية+ كيلة ناقصة شوي زبدة ذايبة وباردة+ ماء زهر+ شحورالطريقة:
نسكب الزبدة وسط المكونات السابقة بعد ما نخلطها مع بعض و نبسسهم مليح وبعد نلموهم بماء زهر و لازم تكون طرية لانها تنشف بع ما ترتاح.
نغطيها بكيس نايلون ونخليها ترتاح 20 د
في هذه الاثناء نحضر التمر بالطريقة المعتادة ونشكله بسمك قلم الرصاص
نبدا العمل نفرش نايلون ونحط العجينة ونغطيها بنايلون ونحلها رقيقة حوالي 2ملم نقص بالسكين الحاشية ونحط التمر اللي شكلناه
باستعمال النايلون نلف لفة ونغلق مليح ونزيد اللفة الثانية ونقطع العجينة بالسكين على شكل سيقار ثم ننقشها
انتهينا من العملية ولازم الحبات يكونوا مغطيين باش ما ينشفوش وما تتشققش العجينة
نقلي المقروض في زيت غزير بلا ما نقلب الحبة يعني تطيب من تحت ومن فوق في نفس الوقت
نخرجهم و نحطهم في الشحور ( لازم يكون ثقيل ) و نرش عليهم الجلجلان
Read more ...
حلوى بجوز الهند والشكلاطةالسلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاتهالمقادير:250غ من جوز الهند3من صفار البيضقشرة برتقالة محكوكةكأس صغير من عصير البرتقال2أكياس من الفانيلا100غ سكر الرطبللتزين:شكلاطة سوداء مدابةشكلاطة بيضاء مدابةطريقة التحظير إناء نخلط كل من جوز الهند و 3من صفار البيض وقشرة حلوى بجوز الهند والشكلاطةالبرتقال المحكوكة و2 من الفانيلا و مسحوق السكر .*نسكب عصير البرتقال وندلك العجين بأطراف الأصابع حتى نتحصل على عجين لين مدة الدلك قد تستغرق بعض الوقت.نحضر أصابع صغيرة من خليط جوز الهند ونضعهم في صينية الفرن مفروشة بورق الشمع وندخلهم الفرن مدة 15 د.بعد أن تجزهز الحلوة نترها مدة زمنية حتى تبرد ثم نغمسها في الشكلاطة الدائبة سواء البيضاء أو السوداءأما لتزين فتزينون إما بلمكسرات أو بشكلاطة اي بعمل خطوط .وهدا هو الشكل النهائي أرجو أن ينال إعجابكم.
Read more ...
أموندينات
المقادير :
العجينة
225غ زبدة أو مرڤرين
نصف كأس سكر ناعم ما يعادل 60غ تقريبا،
2 كأس ونصف فرينة ( تقرينا 350غ )
حبة بيض + ملعقة صغيرة فانيلا - قشر حبة ليمون .
صواني تارت صغيرة غير مدهونة .
الحشوة
175غ زبدة أو مرڤرين
100غ سكر ناعم
150غ لوز محمص ومطحون خشن
2 حبة بيض
قشر حبة ليمون
ملعقة كبيرة فانيلا
ملعقة كبيرة ماء زهر
2 ملعقة فرينة
ربع ملعقة صغيرة خميرة كيميائية .
الطريقة
تخفق الزبدة جيدا مع السكر الناعم .
نضيف البيض مع مواصلة الخفق، الفانيلا، اللوز، ونخفق لإبراز نكهته ثم باقي المكونات ونخفق قليلا أو يفضل بواسطة ملعقة .
طريقة عمل الأمندينات
تخفق الزبدة الطرية جيدا مع السكر الناعم، تضاف حبة البيض، الفانيلا، قشر الليمون ثم الفرينة دون العجن .
تفرد العجينة في صواني التارت ثم تحشى كل تارت بمقدار ملعقة كبيرة أو أكثر حسب حجم الصواني ثم تدخل الفرن المسخن 350د ما بين 20 إلى 25 دقيقة مع مراقبة الفرن .
تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
النصائح
1- يمكن إضافة مابين 2 ملعقة كبيرة فرينة إلى 3 إذا كانت العجينة طرية .
2- لا أنصح بإكثار الخميرة الكيمائية في الحشوة وإلا تفيض في الفرن .
3- يمكن رش حبات التارت بشرائح اللوز قبل خبزها .
Read more ...
طريقة تحضير سابلي بذوق البرتقال
المقادير
250 غ مارغرين طرية
نصف كاس زيت زيت
نصف كاس سكر ناعم
نصف كاس مايزينة
ربع كأس عصير برتقال
قشور برتقال
نصف خميرة كيميائية
ملون برتقالي
والفرينة
الكريمة
125 غ مارغرين طريةربع
كاس عسل
50 غ سكر ناعم
50 غ شلنتيي غبرة (en poudre)
كأس شاي عصير برتقال
قشور البرتقال
الطلية
عصير برتقال مصفى
ملون برتقالي
سكر ناعم مغربل
طريقة التحضير
1 الكريمة
اخلط كل مكوناتها بالخلاط واضيفي الشانتيي في الاخير تدريجيا
ضعيها في الثلاجة حتى وقت الاستعمال ضررررروووووورررررري جدا
العجينة
اخلط كل المقادير بالخلاط او بكف اليد
ثم الفرينة تدريجيا حتى تتحصل على عجينة طرية
نحل العجينة بالحلال
نشكل قلوبا بالطابع و اذا اردت التنويع نوعي الاشكال حسب الرغبة
نصففها في صينية الفرن مرشوشة بالفرينة
نطهوها حتى تأخذ لونا ذهبيا
نتركها تبرد
نلصق كل حبتين مع بعض بالكريمة المعدة سابقا
ثم نطليها بالطلية
و تزين حسب الرغبة
Read more ...
المقادير
رطل فرينة
250غ مرقرين انا استعمات لابال
50غ زبدة ستار
100غ سكر رطب نصف باكي خميرة 2 صفار بيض ونحتفظ بالبياض 5م ك حليب م ص فاني 2 م ك نشاء الحشو: 2كيسان نواد كوكو مرحي كاس سكر رطب 3م ك كاكاو نوار 2بياض البيض لي كنا احتفظنا بيه من العجينة كمية من الحليب للطلاء شكولة للتزيين: عجينة اللوز الاصطناعية ملون ابيض لماع فضي
الطريقة:
اولا نحضر ورقة التزيين لي تجي من فوق ناخذ عجينة اللوز الاصطناعية نضيفلها شوية نشاء وكمية من الملون الابيض ونعجنها لازم ماتلصقش في اليد حتى يسهل تشكيلها
نفرش النيلون ونرش النشاء ونبسط عجينة اللوز وبالحلال وبواسطة طابع على
شكل ورقة نشكل اورراق ثم لوي الورقةوهي طرية وحطيها تبس فوق ورق الزبدة من
الاحسن نحضر الاوراق صباحا ونعمل بهم في المساء الان نحضر العجينة
بواسطة الخلاط الكهربائي نخلط المرقرين+الزبدة+السكر جيدا نضيف صفار البيض
+5م ك حليب نحرك ثم نضيف الفرينة والنشاء والخميرة ونلم العجينة دون عجنها
الان نمسح طاولة العمل بقطعة قماش فيها الماء ونفرش النيلون لان كي تكون الطاولة مندية النيلون مايتحركش وهذا يساعدك على العمل نحط العجينة فوق النيلون بعد نرش السطح بالفرينة ونزيد نرش العجينة من فوق بشوية فرينة نبسطها شوية بالحلال من بعد نزيد نغطي العجينة بالنيلون ونكمل بسطها بالحلال بشكل مستطيل الان نحضر الحشو
نخلط النواد كوكو المرحي والسكر الرطب والكاوكاو +بياض 2 بيض لي بقى من
العجينة ونبل بالحليب نضيف بالشوية ونحرك لازم يكون الحشو طري حتى يسهل
تمديدها فوق العجينة
ننزع النيلون لي من فوق العجينة ونحط الحشو بشكل متناثر
بواسطة سباتولا نمدد الحشو على كل العجينة غير بالعقل نبدا نلف من الاتجاهين بالتساوي نستمر في اللف حتى نكمل
بواسطة سكين نقطع العجينة من المنتصف راح نتحصل على زوج حرابش نقطع كل
واحد على اثنان نحطهم في بلا مستطيل وندخلهم للثلاجة حتى يتماسكو جيدا
لتسهيل عملية التقطيع من بعد نقطعهم بواسطة سكين حاد بهذا الشكل ندخلهم للفرن على180درجة كي يطيبو من تحت نشعل عليهم من فوق بعد الطهي نخليهم يبردو تماما
الان نذوب الشكولة على حمام مائي نضيفلها شوية حليب ونحرك نغطس الحلوى في الشكولة من فوق ونحطها فوق مشبك نحط فوق كل حبة حلوى ورقة من عجينة التزيين لي كنا حضرناها قبل وهذا قبل ما تشيح الشكولة ونزين بالملمع الفضي نحط بشكل مائل بعد ماتشيح الشكولة نحط الحلوى في ليكسات ونقدمها وهذا شكلها النهائي
Read more ...
